Γεμιστές πιπεριές

Η συνταγή για γέμιση που έφτιαξα πρώτη φορά 🙂 Είναι πολύ ωραία.

Αρχικά αφαιρούμε τα καπάκια από τις πιπεριές, αδειάζουμε το εσωτερικό, πλένουμε και καθαρίζουμε το εσωτερικό. Τη γέμιση την έφτιαξα ψήνοντας λίγο, αν θέλετε μπορείτε να την κάνετε ωμή ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε πάνω τους τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, τον αποξηραμένο δυόσμο, αλάτι και ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε το πλυμένο νερό, το φιλτραρισμένο ρύζι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά χωρίς να περιμένουμε. Και γεμίζουμε τις πιπεριές, φτιάχνουμε το καπάκι από τις ντομάτες, τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Για τη σάλτσα: Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας με ζεστό νερό, περιχύνουμε τη γέμιση και ακουμπάμε την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύψει τη μισή γέμιση και κλείνουμε το καπάκι.
Και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές-ρύζι.
Καλά να περάσετε 🙂